長崎県五島産【食用椿油】おすすめメニューレシピ:揚げるレシピ

揚げかんぼこ(五島郷土料理)

●材料(4人分)
白身魚のすり身 250g
玉ねぎ 1/4個
人参 1/8本
A[酒・みりん各大さじ1、塩少々 ]
椿油 適宜
しょうが醤油 適宜

●作り方
①玉ねぎ、人参は皮をむいて粗みじんに切る。
②ボウルにすり身と①とAを入れてよく混ぜる。手に油をつけて小判型に成形する。
③フライパンに椿油を2〜3㎝入れて熱し、②の表面がこんがりときつね色になるまで、両面を揚げる。しょうが醤油でいただく。

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手羽先の素揚げ

●材料(4人分)
手羽先 12本
椿油 適宜
A[塩小さじ1、こしょう適宜、粗挽き黒こしょう小さじ1/2、白・黒すりごま各小さじ1/2、好みで粉山椒]

●作り方
①Aを混ぜておく。
②フライパンに椿油を2〜3㎝入れ、油が冷たいうちに手羽先を入れ、火を付けて熱する。
皮が綺麗なきつね色になるまで両面を返して揚げる。
③揚がった手羽先をボウルに入れ、①をふりかけ、鍋返しの要領で全体にまぶす。

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揚げ焼きロースとんかつ

●材料(4人分)
豚ロースカツ用肉 4枚
A[塩、こしょう適宜]
小麦粉 大さじ1
溶き卵 1/2個分
パン粉 1/2カップ
椿油 適宜
キャベツ 6枚
レモン 1/4個
パセリ 適宜
ソース、溶き辛子 適宜

●作り方
①キャベツは極細の千切りにし、水に放す。パリッとなったらざるにあげて水気をよくきっておく。
②豚肉は包丁の先で筋を切り、包丁の腹で叩く。
③①の肉に塩こしょうで下味をつける。小麦粉を薄くはたき、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
④フライパンに1〜2㎝ほど椿油を入れ、火をつける。(椿油は温度が上がるのが早いので注意すること)余ったパン粉を入れ、すぐにジュワッと揚がったら、③を入れて揚げ焼きにする。両面をひっくり返し、こんがりときつね色に揚げる。
⑤油をきった④を食べ良い大きさに切り、①のキャベツ、串切りにしたレモン、パセリと一緒に器に盛り付ける。ソース、溶き辛子をつけていただく。

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いものつき揚げ(五島郷土料理)

●材料(6個分)
椿油 適宜
さつまいも 200g
小麦粉 50g
砂糖 大さじ2
塩 少々

●作り方
①さつまいもは皮をむいて蒸し、熱いうちにつぶす。
②①に分量の小麦粉、砂糖、塩を加えてこねる。6個の円形にまとめる。
③フライパンに椿油を2〜3㎝入れて熱し、表面がこんがりときつね色になるまで、両面を揚げる。そのままいただく。

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